河鮮要吃活吃鮮,恐怕是廣東的美食常識(shí)。但若要說(shuō)“臭”河鮮也是上等美食,而且是風(fēng)味獨(dú)特的美食,你信嗎?

嗜臭,是徽菜最明顯的特征之一。被稱(chēng)為“徽菜代言人”、原創(chuàng)于安徽古徽州漬溪的名菜——“臭鱖魚(yú)”,其烹飪方法顯然是不按常理出牌,這款菜的食材不僅不用活魚(yú)鮮魚(yú),反而故意將活魚(yú)弄臭之后而烹之,做成聞起來(lái)奇臭,吃起來(lái)奇香的“臭鱖魚(yú)”?，F(xiàn)在,這樣一道經(jīng)典的徽派菜式,卻能在廣州一家餐廳里吃到。

這里的主廚王剛,是一位有著17年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大廚,這里大多菜式都是他個(gè)人多年積累下來(lái)的拿手菜,他可以從廚房中走出來(lái),和食客多溝通,最大限度發(fā)揮自己的“腦洞”。

店里主要料理食材是魚(yú),而且堅(jiān)持一魚(yú)一種料理方式,絕不用味精,不用任何食品添加劑,更不會(huì)用任何地溝油。要的就是給消費(fèi)者帶來(lái)除了烤魚(yú),酸菜魚(yú)之外不同的味蕾感受,在店家看來(lái),那是便是還原食物最本身健康的自然的味道。

四道招牌魚(yú)之一的妙齡臭桂魚(yú),在食材上,首先選取一斤四到一斤六的標(biāo)準(zhǔn)桂魚(yú),這個(gè)重量的桂魚(yú)在生長(zhǎng)周期中肉質(zhì)最為鮮美,所以被叫做“妙齡”,也就是在它最好的年紀(jì)把它交給了消費(fèi)者。

其次,該菜烹飪過(guò)程也非?？季?要經(jīng)過(guò)三小時(shí)的食鹽腌制,四十八個(gè)的臭腐乳腌制,再加上五個(gè)小時(shí)的風(fēng)干,最后才能燒制而成,所以這個(gè)是所有菜品中最具工匠精神的一道菜,除了工序復(fù)雜之外,在制作過(guò)程中的時(shí)間尤為重要,才能做到“聞臭食香”。

酸湯魚(yú)長(zhǎng)吻魚(yú),酸湯魚(yú)這道菜是貴州黔東南地區(qū)少數(shù)民族特色菜,也上過(guò)舌尖上的中國(guó),這里選取長(zhǎng)吻鮠作為食材,也就是俗稱(chēng)江團(tuán),生長(zhǎng)周期最好的2斤重的長(zhǎng)吻鮠,輔以店家自己腌制的泡椒、泡姜、秘制酸湯、加上木姜子燒制而成,極度開(kāi)胃,在辣的同時(shí)有豐富層次和味蕾體會(huì)。

避風(fēng)塘炒蟹,這里的做法和傳統(tǒng)的避風(fēng)塘不同,除了有傳統(tǒng)的配方之外,還特意加入了瑤柱和蝦米這些食材進(jìn)行提鮮,選用了一斤重的肉蟹,蟹肉鮮香可口;另外,這里的避風(fēng)塘單獨(dú)食用也是非常香脆,單吃避風(fēng)塘也是非常惹味。

香橙排骨、金沙豆腐,這兩道菜被稱(chēng)為“暖男菜”,都是專(zhuān)門(mén)為女性朋友特別設(shè)計(jì)的菜式。香橙排骨的醬汁由新奇士和山楂熬制而成,和傳統(tǒng)的做法不同,用新奇士取代了紅糖,用山楂取代了陳醋,兩種調(diào)料也都是女生們喜歡的水果,這樣的做法更加清新健康,口感也更酸甜開(kāi)胃。

而金沙豆腐,這道用高溫的石鍋逼出來(lái)的混合美味,軟滑香嫩。白白的豆腐裹附一層金黃色的咸鴨蛋黃,色澤誘人,豆腐粉嫩口感搭配蛋黃的咸香,再搭配Q彈的蝦仁,嫩滑的口感讓人入口難忘。

順便提示一下,該店還能在宵夜時(shí)段吃上燒烤,喝上特調(diào)雞尾酒。（金羊網(wǎng)記者 鐘凌瀚）