原標(biāo)題：干鍋涼粉火鍋冰粉糍粑跳水蛙…如何兩天吃遍成都？
到成都，你需要認(rèn)真參悟一個(gè)字：“悠”。
成都人喜歡說(shuō)“悠”。
慢悠悠，悠哉哉，凡事莫急要“悠到點(diǎn)”；遇上許久不見(jiàn)的朋友，第一句話總會(huì)問(wèn)：“你最近又悠到哪兒‘切’了？”
民國(guó)大師黃炎培，曾如此描畫(huà)成都的閑散：“一個(gè)人無(wú)事大街?jǐn)?shù)石板，兩個(gè)人進(jìn)茶鋪從早到晚?！?/p>
所以，就算只有48小時(shí)，在成都也不要慌。景點(diǎn)少看一兩個(gè)甚至不看都不見(jiàn)得是損失，倒是喝幾杯青城雪芽，嘗幾把串串，啖幾口冷淡杯比較重要。
讓自己慢下來(lái)，陷入成都這張柔軟的沙發(fā)，在舌尖上感受天府之國(guó)千百年積攢的從容安逸吧。
第一天
川味初體驗(yàn)
雖然被稱(chēng)為“耍都”，但成都之所以有今天的兼容并蓄、閑適有度，原因一點(diǎn)也不好耍。周邊頻發(fā)的天災(zāi)和作為西南糧倉(cāng)引來(lái)的戰(zhàn)禍，如今的成都人往上推三代，絕大多數(shù)都是外地甚至遠(yuǎn)鄉(xiāng)人。
上世紀(jì)著名川菜大師藍(lán)光鑒曾說(shuō)，“所謂‘川味正宗’者，實(shí)際上是集南北烹飪高手做的地方名菜，融于川味，以蜀人喜吃的味道出之?！?/p>
成都早點(diǎn)
所以，川菜百菜百味是自然：郫縣的豆瓣、成都的二荊條、漢源的花椒、自貢的井鹽、廣漢的清油、閬中的醋、宜賓的榨菜、夾江的腐乳……如此炮制出的菜肴，不僅層次多樣味道豐富，還透著一股游刃有余的大氣。
早餐：甜水面
剛到成都，不要急于嗜辣，先嘗點(diǎn)兒成都的甜頭。
洞子口張老二
小拇指寬的面條長(zhǎng)長(zhǎng)盤(pán)在碗里，復(fù)合醬油將辣椒、芝麻醬、蒜泥調(diào)和得服服帖帖，澆在面上。別怕那層看上去火燎燎的紅油——那是椒香味兒的源頭，當(dāng)你的牙齒和韌勁十足的面條纏綿一番后，嘴中還留著微甜的鮮香。
黃涼粉
老二家的黃涼粉同樣不俗，用豌豆為原料做出的涼粉撒上豆豉和芝麻蔥花，微辣帶麻，咸鮮入味，吃起粉質(zhì)感十足，還有豌豆清香。
地址：青羊區(qū)文殊院街39號(hào)
午餐：東坡肘子
“甜頭”已經(jīng)嘗到，該來(lái)試試東坡肘子了。據(jù)說(shuō)蘇東坡先在徐州創(chuàng)制了東坡肉，至黃州改進(jìn)，在他到杭州知州時(shí)聞名全國(guó)，自此作為經(jīng)典的杭幫菜流傳。
但在他的家鄉(xiāng)眉州(今眉山)，咸香型的東坡肉卻演化成了酸辣微甜的東坡肘子，成為川菜的代表。
馬旺子·川小館
馬旺子在蘇東坡的老家眉山開(kāi)張的老川菜館，去年把分會(huì)場(chǎng)開(kāi)到成都以后，幾乎夜夜爆滿。去之前，請(qǐng)務(wù)必做好兩個(gè)小時(shí)以上的排隊(duì)準(zhǔn)備。
東坡肘子有濃郁姜汁香味，偏酸微甜。整塊豬肘成形不爛，但用筷子輕輕一撥，皮肉即化。
甜燒白按客單售。一份只有一片五花肉和一人份的甜糯米。五花肉的肥油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蒸制摒除了油膩感，甜度也控制得恰好。
甜燒白
地址：大慈寺東糠市街1號(hào)小區(qū)
晚餐：干鍋
知道你已經(jīng)很想吃火鍋了，但是真別著急，先試試川鍋江湖上的另外兩大門(mén)派：干鍋和串串。
川鍋江湖
一個(gè)是成都人“想吃點(diǎn)油爆火辣，吃完又不要洗頭”的選擇；另一個(gè)則是復(fù)數(shù)名詞——包括麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、干拌串串和缽缽雞，所以在成都，吃哪種串串一定要先講清楚哦。
大嘴霸王排骨
大嘴霸王排骨第一家開(kāi)在四川師范大學(xué)的校園廣場(chǎng)，周?chē)牡赇侀_(kāi)了又關(guān)，換了又開(kāi)，只有它一直屹立不動(dòng)，接受住了一屆屆川師龐大的女生團(tuán)挑剔味蕾的檢驗(yàn)。
排骨干鍋里放了香酥的鍋巴，既吸油又爽脆。排骨干香，咬開(kāi)后被鎖住的肉汁便溢了出來(lái)，一酥一軟，吃起來(lái)很過(guò)癮。
排骨干鍋
醬香龍骨吃之前要預(yù)定，不然很可能賣(mài)光。粗大的龍骨上肉質(zhì)厚實(shí)，被鹵制得耙耙和和，吃完醬香十足的豬肉后，掰開(kāi)骨縫輕輕一嘬，飽滿的脊髓非常帶勁。
醬香排骨
另外，甜食一定要來(lái)一份紅糖糍粑，滾熱的糍粑上撒著黃豆粉，蘸上紅糖送入嘴里，外脆內(nèi)糯，甜蜜的如同花兒開(kāi)在春風(fēng)里。
地址：錦江區(qū)靜安路7號(hào)川師南門(mén)校園廣場(chǎng)
第二天
川味美食進(jìn)階
第一天的小試牛刀后，相信你已經(jīng)告別了川菜就是“紅紅火火恍恍惚惚”的印象，接下來(lái)，就可以深入錦官城，看看隱藏在院壩市井中的進(jìn)階版川菜！
早餐：肥腸粉
王記肥腸粉
王記開(kāi)了20多年，食客基本都是回頭客。周?chē)淖?hù)常常會(huì)在買(mǎi)完菜后，習(xí)慣性來(lái)這里點(diǎn)上一碗粉，吃完后再心滿意足回家。
肥腸粉每天現(xiàn)做，煮得軟硬彈性都恰到好處，打底的佐料里擱著芹菜粒和蔥花辣椒，吸溜上的每一口都是夾雜著清鮮的椒香味。如果想要再重口些，加些醋更提味。
肥腸粉
別忘了一定要冒上兩個(gè)結(jié)子(肥腸段)，一口下去，脆脆的結(jié)子里湯汁滿口串流。
除了結(jié)子，酥脆的鍋盔也是肥腸粉的絕配。你可以在隔壁的河南大餅店點(diǎn)個(gè)紅糖鍋盔，要當(dāng)心熱氣騰騰的鍋盔里不安分的紅糖——心急吃不了熱豆腐，也吃不了熱鍋盔。我才不告訴你我的舌頭上有幾個(gè)泡！
紅糖鍋盔
地址：青羊區(qū)青羊北路4號(hào)
午餐：咸燒白
民間菜是成都美食的扛把子，當(dāng)其他地方的貴價(jià)餐廳成為網(wǎng)紅時(shí)，成都人只關(guān)心最近哪家店上了“蒼蠅館子”50強(qiáng)名單。這些民間高手以獨(dú)門(mén)菜式和祖?zhèn)髅牢叮@得了無(wú)數(shù)擁躉。
十一街無(wú)名蒼蠅館子
櫻桃肉是鎮(zhèn)店菜，油亮亮的，肉皮軟糯，肥瘦搭配得恰到好處，醬香濃郁，咸中帶甜；米飯是用木桶蒸的，粒粒分明。一口櫻桃肉一口米飯，很多人常常為了要把櫻桃肉吃完要再來(lái)一碗米飯。
櫻桃肉
咸燒白是川內(nèi)許多名作家最?lèi)?ài)的一道菜，雖然主料用的是五花肉，但出鍋后的咸燒白卻一點(diǎn)也不膩，與芽菜搭配格外開(kāi)胃。
咸燒白
吃完飯就到隔壁搓麻將喝茶，典型的老成都的生活狀態(tài)，要想實(shí)在地感受成都的“慢”，來(lái)這里準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
地址：武侯區(qū)致民路十一街5號(hào)
晚餐：火鍋
終于，到了四川鎮(zhèn)餐之寶：火鍋！
雖然源自重慶，但四川火鍋喜歡用清油(菜籽油)作為鍋底，燙煮起來(lái)更帶著清香，吃起來(lái)沒(méi)有重慶火鍋那么燥。為了祛火，有的店在鍋底里面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地受到認(rèn)可。
四川火鍋
不過(guò)，即使是這樣，曾經(jīng)一個(gè)上海朋友到四川，點(diǎn)了一份“微微辣”的火鍋，看到上面漂浮的密密匝匝一層海椒時(shí)，默默地拿出手機(jī)拍照上傳朋友圈，配文：你跟我說(shuō)這是微微辣？！
他可能還沒(méi)見(jiàn)過(guò)把四川人也辣哭的“微微辣”自貢跳水蛙。
雪花食坊居牛雜火鍋
不要小瞧它不起眼的招牌和簡(jiǎn)陋的店面，你要知道：此店真是三生三世十里排隊(duì)。這家火鍋?zhàn)叩氖窃匠栽嚼保嚼痹较氤缘穆肪€。牛雜下鍋幾下?lián)破饋?lái)，耙火又新鮮，嫩牛肉更不用說(shuō)了，越煮越嫩，千層肚、黃喉和鴨腸經(jīng)過(guò)“七上八下”燙好后又脆又辣，牛肚非常容易化渣。除了常規(guī)的香油碟，推薦嗜辣的童鞋選擇特色原湯碟。
對(duì)了，千萬(wàn)別穿太好的衣服來(lái)吃哦，不然身上的味道估計(jì)要3天才能散盡。
地址：武侯區(qū)紅牌樓北街30號(hào)附3號(hào)
鬼飲食
東京有深夜食堂，成都有“鬼”飲食。
西方人愛(ài)“Kill time”(殺時(shí)間)，而成都人喜歡“殺夜晚”。
于是，成都大晚上的就出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)吸引“餓癆鬼”和“饞鬼”的小攤和館子，在燈影憧憧的街道和犄角旮旯的巷子中端出一碗碗味覺(jué)比視覺(jué)效果好太多的宵夜，吃下后一碗還魂，從“鬼”變成人，再升格為“夜游神”。
“鬼”飲食
在成都的夜晚，把最后一餐獻(xiàn)給“鬼”飲食罷。
一走到三哥田螺的店門(mén)口，當(dāng)然，前提是你找到了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這家店絕對(duì)是成都蒼蠅館子里的“老蒼蠅”。
三哥田螺
一到晚上，這條幽靜偏僻的北書(shū)院街，就會(huì)因?yàn)檫@家館子熱鬧起來(lái)，車(chē)多人多。因?yàn)槁访嫣?，不少人選擇把車(chē)停在街口，再走進(jìn)來(lái)大快朵頤。
田螺一端上來(lái)，桌上免不了一番筷子大戰(zhàn)，很多人索性棄了筷子用手抓。魚(yú)香龍蝦、火爆黃喉的味道也完全不輸招牌菜，不過(guò)佐料永遠(yuǎn)多過(guò)主料，幾筷子下去，就要到海椒蒜薹的深處去尋寶了。
地址：錦江區(qū)北書(shū)院街
番外：小吃
在三餐之外，胃容量之內(nèi)，成都小吃請(qǐng)別錯(cuò)過(guò)。
陸記蛋烘糕
一勺分量剛好的面糊，在直徑不超過(guò)10厘米的小圓銅鍋里來(lái)回晃兩圈后，老板熟練地用鑷子對(duì)折好已烤成琥珀色的外皮，奶油、土豆肉絲、椒麻雞、芽菜肉末、芝麻砂糖、什錦八寶、蜜棗葡萄干、老干媽……想夾什么，隨你挑！
地址：金牛區(qū)內(nèi)曹家巷工人村2棟
糖油果子
糖油果子3.5元，一串5個(gè)，雖然長(zhǎng)著不規(guī)則形狀的外表，但身價(jià)頗高。咬開(kāi)酥脆的外皮，里面是軟甜的糯米，吃起來(lái)焦香甜糯。
你甚至能在這里看到頭發(fā)花白的老婆婆，顫顫巍巍拿著竹簽，把糖油果子送到嘴里。
地址：錦江區(qū)武成大街市二醫(yī)院3號(hào)樓旁
嚴(yán)太婆鍋盔
不要錯(cuò)過(guò)被譽(yù)為“蓉城第一鍋盔”的嚴(yán)太婆鍋魁。嚴(yán)太婆在里面加入成都人喜愛(ài)的拱嘴兒、筍絲、涼粉涼面、牛肉等拌料，開(kāi)創(chuàng)了“把小吃融入鍋盔”的先河。
地址：青羊區(qū)人民中路三段19號(hào)(分店頗多)
二嬢雞爪爪
二嬢雞爪爪真的是“稀溜耙”——雖然看起來(lái)韌勁十足，但用嘴輕輕一抿就肉骨分離，麻辣的軟糯膠質(zhì)刺激得讓人頭皮發(fā)麻。連吸帶嘬地吃完，你會(huì)發(fā)現(xiàn)連雞骨頭里都是香辣的汁水。
地址：成華區(qū)東風(fēng)路北一巷
至此，成都48小時(shí)之旅就算是結(jié)束啦。什么，還戀戀不舍？唔，那就再折返到玉林街上24小時(shí)不打烊的王媽手撕烤兔(玉林街26號(hào)附26-27)，買(mǎi)上幾份抽真空的烤兔，在返家之后的幾天里，回味成都的味道，計(jì)劃下一次旅行吧。
